Impossible d’avoir échappé au chocolat de Dubaï : cette tablette au cœur de pistache et de cheveux d’ange croustillants a déclenché des files d’attente et des ruptures de stock partout. Nous l’avons transformé en cookies fourrés, plus faciles à réaliser chez soi et tout aussi gourmands. Pour un repas complet aux saveurs orientales, servez-les après notre shakshuka maison.
L’histoire du chocolat de Dubaï
Le chocolat de Dubaï est né en 2021 dans une petite chocolaterie des Émirats arabes unis, qui a eu l’idée de garnir une tablette de crème de pistache et de kadayif, cette pâte filée en fins cheveux utilisée dans les pâtisseries du Moyen-Orient comme le knafeh. L’inspiration est claire : retrouver dans une tablette le croustillant et la douceur des desserts levantins.
Une vidéo virale fin 2023 a tout changé. En quelques mois, les tablettes vertes et dorées se sont retrouvées dans les vitrines des pâtissiers, puis dans les rayons des supermarchés, avec des déclinaisons en crêpes, en glaces, en viennoiseries et bien sûr en cookies. La pistache est ainsi devenue la saveur star de la pâtisserie, et elle ne semble pas près de quitter nos desserts.
Pourquoi faire des cookies pistache kadayif maison ?
Les versions du commerce sont chères, et la pistache y est souvent remplacée en partie par des arômes, des colorants et de l’huile de palme. En les faisant vous-même, vous contrôlez la qualité de la crème de pistache et du chocolat, et vous obtenez des cookies bien plus généreux en garniture.
C’est aussi une recette très ludique à faire en famille : dorer le kadayif, rouler les boules de farce et les cacher dans la pâte. Et comme la pâte se congèle, vous pouvez cuire deux cookies tièdes à la demande. Une façon de se faire plaisir sans excès, dans l’esprit de notre article sur la cuisine saine et gourmande.
Conseils pour choisir vos ingrédients
La crème de pistache fait tout le goût du cookie. Regardez la liste des ingrédients : une bonne crème contient au moins 40 % de pistaches, idéalement plus. Sa couleur doit être vert olive, pas vert fluo, signe d’un colorant ajouté.
Pour le kadayif, achetez-le frais ou surgelé et laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser. Côté chocolat, un noir autour de 60 % de cacao équilibre la douceur de la pistache sans masquer son goût. La pistache, le sucre et le cacao ont une longue histoire commune que nous racontons dans notre article sur l’histoire des épices.
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Instructions
Étape 1 : Dorer le kadayif
Coupez la pâte kadayif en morceaux d’environ 1 cm avec des ciseaux. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez le kadayif et remuez sans arrêt pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée uniforme et devienne très croustillant. Étalez-le sur une assiette et laissez-le refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer la farce pistache
Dans un bol, mélangez le kadayif refroidi avec la crème de pistache jusqu’à obtenir une farce épaisse. Formez 10 petites boules d’environ 25g, déposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson et placez-les 15 minutes au congélateur pour qu’elles durcissent.
Étape 3 : Préparer la pâte à cookies
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le beurre mou avec le sucre de canne et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez la farine, le cacao, la levure et la fleur de sel tamisés ensemble, sans trop travailler la pâte. Ajoutez enfin le chocolat noir haché grossièrement.
Étape 4 : Farcir les cookies
Prélevez environ 55g de pâte et aplatissez-la en disque dans la paume de votre main. Déposez une boule de farce bien froide au centre, puis refermez la pâte autour en pinçant pour qu’aucune farce ne dépasse. Roulez en boule et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant 6 cm entre chaque cookie.
Étape 5 : Cuire les cookies
Enfournez pour 11 à 12 minutes : les bords doivent être pris mais le centre encore mou. À la sortie du four, parsemez de pistaches concassées en appuyant légèrement. Laissez les cookies refroidir 15 minutes sur la plaque, puis dégustez-les tièdes pour profiter du cœur coulant et du croustillant du kadayif.
