Dès les premiers jours frais, le potimarron revient sur les étals et dans nos casseroles. Ce velouté de potimarron au miso lui ajoute une touche d’umami japonais qui change tout : c’est doux, profond, un peu salé, et prêt en 40 minutes. Les amateurs de miso retrouveront ce goût dans notre ramen miso maison.
Le miso, un ingrédient japonais qui a conquis nos cuisines
Le miso est une pâte de soja fermentée avec du sel et du koji, un champignon microscopique utilisé au Japon depuis plus de mille ans pour produire le saké, la sauce soja et le vinaigre de riz. Chaque région japonaise a son miso : blanc et doux à Kyoto, rouge et puissant à Nagoya, à l’orge dans le sud.
Longtemps réservé aux soupes japonaises, le miso s’invite désormais dans la cuisine française de tous les jours : dans les vinaigrettes, les marinades, les caramels et même les pâtisseries. Il suit la vague des aliments fermentés, que nous détaillons dans notre guide des aliments fermentés maison. Associé au potimarron, courge d’origine japonaise elle aussi (son nom vient du « potiron » et du « marron »), il forme un duo d’automne très naturel.
Pourquoi faire un velouté de potimarron au miso maison ?
Les soupes industrielles contiennent souvent des épaississants, trop de sel et peu de légumes. Fait maison, ce velouté est composé presque uniquement de potimarron, ce qui en fait une entrée riche en fibres, en bêta-carotène et en saveur, pour un coût très modeste en pleine saison.
C’est aussi une recette anti-gaspi : on garde la peau, on grille les graines, et un potimarron un peu fatigué fait parfaitement l’affaire. Pour d’autres idées, retrouvez nos conseils contre le gaspillage alimentaire et notre approche d’une cuisine saine et gourmande.
Conseils pour choisir vos ingrédients
Choisissez un potimarron lourd pour sa taille, à la peau orange vif, bien lisse et sans taches molles, avec un pédoncule sec. Il se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, ce qui permet de faire des réserves en octobre.
Pour le miso, préférez un miso non pasteurisé, vendu au rayon frais des magasins bio ou des épiceries asiatiques : ses arômes sont plus complexes. Un bon bouillon de légumes maison fait aussi la différence, mais un cube bio peu salé convient très bien.
Si vous aimez les plats végétaux réconfortants, essayez aussi notre curry de légumes ou notre risotto aux champignons.
Instructions
Étape 1 : Rôtir le potimarron
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement le potimarron en frottant la peau, coupez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère. Détaillez-le en quartiers sans l’éplucher, disposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 25 minutes. La chair doit être fondante et les bords légèrement caramélisés.
Étape 2 : Faire revenir l’oignon et le gingembre
Pendant la cuisson, émincez l’oignon et râpez le gingembre frais. Dans une grande casserole, faites-les suer 5 minutes à feu moyen dans un filet d’huile d’olive, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Étape 3 : Cuire et mixer le velouté
Ajoutez les quartiers de potimarron rôti et le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Versez le lait de coco puis mixez longuement, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Étape 4 : Ajouter le miso hors du feu
Retirez la casserole du feu. Dans un bol, délayez le miso blanc avec une louche de velouté chaud jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis reversez dans la casserole en mélangeant. Poivrez et goûtez avant d’ajouter éventuellement du sel.
Étape 5 : Préparer le topping et servir
Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier 3 minutes dans une poêle sèche avec les graines de sésame, en remuant souvent. Versez le velouté dans des bols chauds, parsemez de noisettes et de sésame, puis terminez par quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
